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様々な文化にあふれるインドネシア。インドネシア各地ではその地域特有の文化や伝統料理があります。今までのブログではバリ島の伝統料理を中心に紹介してきましたが、今回のブログではインドネシアジャワ島、中央ジャワにあるジョグジャカルタの伝統料理、「グドゥッ／グデグ（Gudeg）」について紹介したいと思います！

インドネシアの古都、ジョグジャカルタを代表する伝統料理

グドゥッは、インドネシア・ジョグジャカルタの郷土料理として知られています。この料理は、独特の甘くてコクのある味わいが特徴で、若いジャックフルーツを主な材料として作られます。作り方は、若いジャックフルーツをココナッツミルク、パームシュガー(黒糖)、そして様々なスパイスとともに長時間煮込むというものです。長時間煮込むことで、ジャックフルーツは柔らかくなり、独特の茶褐色の色合いと風味が生まれます。見た目はパームシュガーを沢山使用するため茶色く、味は甘めの煮物のような味をしています。グドゥッはおかずとして白いごはんと一緒に食べることが多いです。もちろん、グドゥッのみでも美味しいです。

時代の移り変わりとともに、グドゥッはさまざまな地域の多くの人々に知られるようになりました。今では多くの観光客が、ジョグジャカルタを訪れた際に必ず食べておきたい料理の一つとしてグドゥッを挙げています。

グドゥッの種類

一般的に、グドゥッは調理方法によっていくつかの種類に分類されます。ドライタイプのグドゥッは、汁が少なく、食感がややパサッとしています。一方、ウェットタイプのグドゥッはココナッツミルクの汁が多く、よりまろやかでコクのある味わいです。

また、さまざまな副菜を添えたグドゥッもあります。店や地域によってレシピや甘さの度合いが異なるため、グドゥッを味わう体験もそれぞれ異なります。

有名なグドゥッのお店

ジョグジャカルタに行くと、道端に沢山のグドゥッのワルン(屋台)やレストランを見かけます。その中でジョグジャカルタの有名なグドゥッのお店をいくつか紹介します！

１) Gudeg Yu Jum (グドゥッ・ユ・ジュム)

ジョグジャカルタで最も有名で店舗の数が多いグドゥッのお店です。グドゥッ・ユ・ジュムの本店はカリルアン通り(Jl. Kaliurang Km 4,5（Gang Cokrowolo, Karangasem, Mbarek）)にあります。ここのグドゥッグが最も本格的な味わいで、伝統的なレシピで作られています。

住所：Jl. Kaliurang Km 4,5（Gang Cokrowolo, Karangasem, Mbarek）

営業日：月曜日～日曜日

営業時間：０６：３０～２１：００

２) Gudeg Pawon (グドゥッ・パウォン)

２０００年代から営業しているグドゥッのワルンです。地元の人気のグドゥッのワルンの一つで、夕方５時頃から夜の８時半まで営業しています。

住所：Jl.Prof.DR.Soepomo Sh No.36, Warungboto, Kec.Umbulharjo, kota Yogyakarta, Daerah Istimewa Yogyakarta, 55164

営業日：月曜日～日曜日

営業時間：１７：３０～２０：３０

インスタグラム：@gudegpawonjogja

３) Gudegv Bromo Bu Teluk (グドゥッ・ブロモ・ブ・テルッ)

１９８４年創業の老舗のグドゥッ屋さんです。ジョグジャカルタ名物のグドゥッですが、バリや東ジャワなどインドネシアの東方面の味になじみの深い人たちにはグドゥッは非常に甘く、辛さが足りないと感じる方も少なくないようです。そんな甘いグドゥッが苦手な人でもグドゥッを楽しめるお店がグドゥッ・ブロモ・ブ・テルッです。ここでは、辛めのグドゥッを食べることができ、辛さのレベルの調整もできるそうです。

住所：Jl.Affandi No.2-A, Santren, Caturtunggal, Kec.Depok, Kabupaten Sleman, Daerah Istimewa Yogyakarta 55281

営業日：月曜日～日曜日

営業時間：２２：３０～０５：００

インスタグラム：@gudegbromobuteluk

まとめ
グドゥッは、甘みとコクがあり、香辛料が豊かに効いた、ジョグジャカルタを代表する伝統料理です。ジャワ島の中心に位置するこの街に訪れるなら、外せない伝統料理の一つです。バリ島を含むジョグジャカルタ以外の街でもグドゥッのお店はありますが、本場の味を楽しむなら、ジョグジャカルタに訪れるのがおすすめです。

＜小山市 エマールグループ＞