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インドネシア料理はアヤム・ゴレン(鶏肉の唐揚げ)やサテ・アヤム(焼き鳥)、アヤム・ベトゥトゥ(バリ伝統の鶏肉料理)など、鶏肉を使用した伝統料理がいくつもありますが、鴨肉を使用したベベック・ゴレンという料理も美味しくて人気のインドネシア料理のひとつです。ベベック・ゴレンのベベック(Bebek)はインドネシア語で「アヒル」、ゴレン(Goreng)はインドネシア語で「揚げる」という意味で、その名の通り、アヒルのから揚げです。今回のブログではこのベベック・ゴレンについて紹介します！

外はカリカリ、中はジューシーなアヒルのから揚げ

インドネシア人は鶏肉や揚げ物が大好きな方が多く、アヒルのから揚げ「ベベック・ゴレン」もインドネシアでは人気のローカル料理となっています。外側はカリッと揚げられ、中は柔らかくジューシーで、通常サンバル(インドネシア風チリソース)と温かいごはんと食べます。ワルン(屋台)などで食べると、野菜とパン粉を揚げたふりかけのようなものがセットでついてくることがあります。

ベベック・ゴレンの特徴はその調理法にあります。揚げる前にアヒルの肉をにんにく、赤玉ねぎ、ローリエ、コリアンダー、ターメリック、生姜、レモングラスなど様々なスパイスと一緒に煮込みます。この工程により、スパイスがアヒルの肉に奥深く染み込み、同時にアヒル特有の臭みを和らげます。スパイスが染み込んだら、熱した油で揚げ、皮がカリッと黄金色になるまで揚げます。

ベベック・ゴレンはインドネシアのどの地域に行っても食べられるインドネシア料理ですが、各地域によって特徴があります。その特徴はベベック・ゴレンに必ずついてくるサンバルソースにあり、東ジャワでは「サンバル・ペンチット(マンゴーを使用したチリソース)」、スマトラでは「サンバル・イジョ(Sambal ijo、青唐辛子を使用したチリソース)」、などそれぞれ違います。

美味しいだけでなく、ベベック・ゴレンはビタミンB、鉄分、たんぱく質、ミネラルなど様々な栄養素を含んでいます。しかし、脂肪分やカロリーが高いため、食べすぎは注意です！

バリ島でおすすめのベベック・ゴレンのレストラン

ベベック・ゴレンはレストランやワルン(屋台)などで食べれます。そこで、いくつかバリ島でおすすめのベベック・ゴレンが食べられるレストランを紹介します！

１) Bebek Tepi Sawah (ベベック・テピ・サワ)

バリ島でアヒルのから揚げが食べられるレストランといえばここ。１９９９年からウブドで営業している老舗の人気のレストランです。ここではウブドの美しい田園を見ながら料理を楽しむことができます。現在はウブド以外にもクタやバリの最大ショッピングモール、リビング・ワールドにも支店があります。

Bebek Tepi Sawah （ウブド）

住所：Banjar Teges, Jl.Raya Teges, Peliatan, Kecamatan Ubud, Kabupaten Gianyar, Bali 80571

営業日：月曜日～日曜日

営業時間：１０：００～２２：００

２) Bebek Bengil (ベベック・ブンギル)

こちらもウブドにある１９９０年営業の老舗のレストランです。実はベベック・ブンギルは、バリ島で最初にアヒル料理を生み出した先駆者なのです。ここではベベック・ゴレンの他にも、アヒルの肉を使用した焼き鳥や、ナシチャンプール、アヒルの炭火焼きなどもあります。

Bebek Bengil

住所：Jl.Hanoman, Ubud, Kecamatan Ubud, Kabupaten Gianyar, Bali 80571

営業日：月曜日～日曜日

営業時間：１０：００～２３：００

電話番号：（０３６１）９７５４８９

３) Bebek Timbungan (ベベック・ティンブガン)

ベベック・ティンブガンはクタにあるレストランで、バリ島の伝統的な調理法でアヒルを調理することで有名なレストランです。このレストランではアヒルの肉を竹の中に入れ、約１２時間調理します。この伝統的な調理法のおかげで、スパイスがしっかり染み込み、肉が柔らかく仕上がるそうです。

Bebek Timbungan

住所：SECRETGARDENSPRING

Jl. Sunset Road No.88, Kuta, Kecamatan Kuta, Kabupaten Badung, Bali 80361

営業日：月曜日～日曜日

営業時間：１０：００～２２：００

まとめ

インドネシアの料理は沢山ありますが、ベベック・ゴレンはインドネシアでも人気の高い料理といえます。アヤム・ゴレン(鶏のから揚げ)と比べ、お肉が柔らかく少しスパイシーな味でご飯によく合う味わいです。ワルン(屋台)などでよく見かける庶民的な料理ですが、インドネシアの代表料理として、インドネシア料理専門のレストランでも多く見かけます。地域によってはベベック・ゴレンに添えられているチリソースや味付けが微妙に違うそうで、食べ比べてみたくなりますね。

＜小山市 エマールグループ＞