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インドネシアはムスリム人口が多く、ムスリム人口が多いジャワ島やロンボク島のスーパーや市場、レストランなどでは豚肉や豚肉を使用した料理はほとんどみられません。しかし、バリ島ではヒンドゥー教の人口が多く、バリ料理では豚肉をよく使用することもあり、伝統行事や宗教行事の料理として調理されることもあります。そして、その伝統行事や宗教行事に欠かせないのが、バリ島を代表する伝統料理「バビ・グリン(Babi Guling)」という豚の丸焼きです。今回のブログではバビ・グリンについて紹介します！

バリの伝統行事に欠かせない バビ・グリン

バビ・グリンはバリ島を代表する伝統的な料理の一つです。香辛料が効いた豊かな味わいで知られるだけでなく、そこに込められた文化的な価値でも知られています。バリの人々にとって、バビ・グリンは単なる料理ではなく、伝統や伝統儀式でも重要な役割を果たしています。

バリ・ヒンドゥー教徒では、豚はガルンガンやクニンガンのような様々な宗教儀式や伝統行事、結婚式において、供物としてよく用いられています。そして、バビ・グリンの調理はかつて村人たちが協力して行い、村人たちの親睦を深める伝統の一環としても役割を果たしていました。

1970年代以降、バリ島の観光業が発展するにつれ、バビ・グリンは国内外の観光客の間に広く知られるようになりました。現在では、この料理はバリ料理の代表的なグルメの一つとなっています。

香辛料をふんだんに使った伝統料理

バビ・グリンといえばパリパリの皮、そしてジューシーで香辛料が効いた味わいでしょう。バビ・グリンのおいしさの秘訣は「バセ・ゲネップ(Base Genep)」と呼ばれる特性のスパイスにあります。バセ・ゲネップはターメリック、生姜、ガランガル、赤玉ねぎ、にんにく、コリアンダー、カシューナッツ、唐辛子、カフィアライムの葉から作られたスパイスです。これらのスパイスの組み合わせが、芳醇な香りと独特の香ばしくスパイシーな味わいを生み出しています。バビ・グリンの調理法は、豚を貫くように口から木の棒を刺し、灰火の上で数時間にわたりゆっくりと回転させながら焼き上げます。この調理法により、皮はカリッと焼きあがり、肉は柔らかくジューシーなまま、味付けが肉の中までしっかりと染み込みます。この伝統的な調理方法は、特別な技術と並外れた忍耐力が必要です。

おすすめのバビ・グリンのレストラン

バビ・グリンは通常伝統儀式で調理されるものですが、現在はレストランやワルンなどでも気軽に食べることができます。そこで、バリ島のおすすめのバビ・グリンのお店をいくつか紹介します！

１) Babi Guling Ibu Oka (バビ・グリン・イブ・オカ)

バビ・グリンで一番有名なところといえば、バビ・グリン・イブ・オカ。ウブドにあり、アメリカの有名なシェフ、アンソニー・ボーデインが絶賛したことにより、現在は大人気のバビ・グリンのお店となっています。人気で行列ができるため、ランチ前に来ることをお勧めします。

住所：

支店１：Jl. Suweta No.1 Ubud, Kecamatan Ubud, Kabupaten Gianyar, Bali 80571

支店２：Jl.Raya Mas No.191, Kecamatan Ubud, Kabupaten Gianyar, 80571

支店３：Jl.Tegal Sari No.2, Ubud, Kecamatan Ubud, Kabupaten Gianyar, bali, 80571

営業日：月曜日～日曜日

営業時間：11：00～19：00

２) Warung babi Guling Pak Malen (ワルン・バビ・グリン・パッ・マレン)

スミニャックで有名なバビ・グリンのお店の一つです。皮はカリッと焼きあがり、肉はジューシーでバリ特有のスパイスが効いています。多くの口コミで、バリで初めてバビ・グリンを食べるなら、ここは外せないという声が上がっています。

住所：Jl.Sunset Road No.554, Seminyak, Kec.Kuta, Kabupaten badung, Bali 80361

営業日：月曜日～日曜日

営業時間：08：30～18：00

３) Warung Babi Guling Pande Egi (ワルン・バビ・グリン・パンデ・エギ)

最近話題になっているバビ・グリンのお店。スパイスの風味が濃厚で、ボリュームもたっぷりあるため、地元のグルメ愛好家から大いに推薦されているバビ・グリンのお店です。

住所：Jl. Bukit Buluh, Beng, Kec. Gianyar, Kabupaten Gianyar, Bali 80513

営業日：月曜日～日曜日

営業時間：08：00～21：00

まとめ

バビ・グリンは、バリの伝統、文化、そして職の芸術が見事に融合した料理です。その独特な調理法と文化的価値により、この料理は今日にいたるまで受け継がれ、地元の人々だけではなく、世界中から訪れる観光客にも愛され続けています。バリに来たなら、バビ・グリンは絶対一度試してみてください！

＜小山市 エマールグループ＞